NF V45-066

NF V45-066

September 2014
Standard Current

Processed products from fisheries and aquaculture - Salted anchovies and salted anchovy based preparations - Specifications

Le présent document s'applique aux anchois salés et aux produits à base d'anchois salés préparés exclusivement à partir des espèces de la famille des Engraulidés (Engraulis encrasicolus (Linné) et Engraulis anchoita (Hubbs y Marini) à l'exclusion de toute autre) qui n'ont pas subi de congélation à aucune étape de la fabrication. Il fixe les spécifications minimales auxquelles doivent répondre les poissons, les ingrédients et les produits finis aux stades de la fabrication et de la vente après traitement et conditionnement en usine. Le présent document décrit également les types de présentation ainsi que les dénominations de vente qui y sont associées.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

September 2014

Number of pages

18 p.

Reference

NF V45-066

ICS Codes

67.120.30   Fish and fishery products
67.230   Prepackaged and prepared foods

Classification index

V45-066

Print number

1
Sumary
Processed products from fisheries and aquaculture - Salted anchovies and salted anchovy based preparations - Specifications

Le présent document s'applique aux anchois salés et aux produits à base d'anchois salés préparés exclusivement à partir des espèces de la famille des Engraulidés (Engraulis encrasicolus (Linné) et Engraulis anchoita (Hubbs y Marini) à l'exclusion de toute autre) qui n'ont pas subi de congélation à aucune étape de la fabrication. Il fixe les spécifications minimales auxquelles doivent répondre les poissons, les ingrédients et les produits finis aux stades de la fabrication et de la vente après traitement et conditionnement en usine. Le présent document décrit également les types de présentation ainsi que les dénominations de vente qui y sont associées.
Replaced standards (1)
NF V45-066
June 2001
Standard Cancelled
Processed fish - Salted anchovies and salted anchovy based preparations - Specifications

Le présent document s'applique aux anchois salés et aux préparations à base d'anchois salés au stade de la fabrication, de la vente après traitement ainsi que du conditionnement dont il fixe les spécifications minimales. Il décrit également les types de présentations et les dénominations de vente.

Table of contents
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  • Introduction
    6
  • 1 Domaine d'application
    6
  • 2 Références normatives
    6
  • 3 Termes et définitions
    6
  • 4 Spécifications relatives au poisson et à sa première transformation
    7
  • 4.1 Espèces
    7
  • 4.2 Caractéristiques qualitatives de la matière première poisson
    7
  • 4.3 Préparation des anchois salés
    7
  • 5 Ingrédients
    7
  • 5.1 Huile
    7
  • 5.2 Purée de tomate et sauces à base de tomates
    8
  • 5.3 Aromates et épices
    8
  • 5.4 Vinaigre
    8
  • 6 Caractéristiques des différentes préparations
    8
  • 6.1 Caractéristiques communes et méthodes d'analyses et de contrôle
    8
  • 6.2 Anchois
    9
  • 6.3 Filets d'anchois et morceaux de filets d'anchois
    10
  • 6.4 Pâte d'anchois - Beurre d'anchois - Crème d'anchois - Anchoïade
    11
  • 6.5 Autres présentations
    12
  • 7 Conditionnement
    13
  • 7.1 Capacité des récipients
    13
  • 7.2 Taux de remplissage
    13
  • 7.3 Masse minimale de poisson à l'ouverture
    14
  • 8 Dénomination de vente
    15
  • 8.1 Mentions obligatoires
    15
  • 8.2 Mentions complémentaires
    15
  • 9 Conditions d'utilisation
    15
  • 9.1 Température de conservation
    15
  • 9.2 Durabilité
    15
  • 9.3 Teneur en sel
    16
  • 9.4 Masse nette et masse de poissons
    16
  • Annexe A (normative) Détermination de la masse nette, de la masse de poisson
    17
  • Bibliographie
    18
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