NF V03-716

NF V03-716

December 2015
Standard Cancelled

Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread (pain courant français) baking test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Il s'applique aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français, afin de déterminer leur valeur boulangère. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 2015

Number of pages

46 p.

Reference

NF V03-716

ICS Codes

67.060   Cereals, pulses and derived products

Classification index

V03-716

Print number

3 - 01/10/2016
Sumary
Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread (pain courant français) baking test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Il s'applique aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français, afin de déterminer leur valeur boulangère. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.
Replaced standards (1)
NF V03-716
December 2008
Standard Cancelled
Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread making test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Standard replaced by (1)
NF V03-716
July 2023
Standard Current
Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread (pain courant français) baking test

Table of contents
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  • Avant-propos
  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe
  • 5 Réactifs
  • 6 Appareillage
  • 7 Préparation de l'échantillon pour l'essai
  • 8 Mode opératoire
  • 9 Appréciation des caractéristiques des pâtes et des pains
  • 10 Expression des résultats
  • 11 Fidélité
  • Annexe A (normative) Préparation de la solution d'acide ascorbique
  • Annexe C (normative) Masse de farine d'essai nécessaire à l'essai de panification en fonction de sa teneur en eau
  • Annexe E (normative) Grille de notation
  • Annexe F (normative) Aide à la notation de l'essai de panification Pain Courant Français
  • Annexe I (normative) Préparation d'une solution d'amylase fongique 15 ppm à 10 000 SKB
  • Annexe B (informative)Contrôle de l'activité alpha-amylasique du produit malté
  • Annexe D (informative)Exemples d'appareil à mesurer le volume des pains
  • Annexe G (informative)Résultats des essais interlaboratoires
  • Annexe H (informative)Comparaison malt et amylase fongique
  • Bibliographie
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