NF V03-716

NF V03-716

December 2008
Standard Cancelled

Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread making test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 2008

Number of pages

40 p.

Reference

NF V03-716

ICS Codes

67.060   Cereals, pulses and derived products

Classification index

V03-716

Print number

1 - 01/12/2008
Sumary
Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread making test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.
Replaced standards (1)
NF V03-716
February 2002
Standard Cancelled
Common wheat flows (Tricticum aestivum L.) - French bread making test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Standard replaced by (1)
NF V03-716
December 2015
Standard Cancelled
Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread (pain courant français) baking test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Il s'applique aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français, afin de déterminer leur valeur boulangère. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Table of contents
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  • Avant-propos
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    4
  • 4 Principe
    6
  • 5 Réactifs
    6
  • 6 Appareillage
    6
  • 7 Préparation de l'échantillon pour l'essai
    8
  • 8 Mode opératoire
    8
  • 8.1 Pétrissage
    8
  • 8.2 Pointage
    10
  • 8.3 Façonnage
    10
  • 8.4 Apprêt
    11
  • 8.5 Scarification et cuisson
    11
  • 9 Appréciation des caractéristiques des pâtes et des pains
    11
  • 9.1 Généralités
    11
  • 9.2 Appréciation des pâtes
    11
  • 9.3 Appréciation des pains
    12
  • 10 Expression des résultats
    12
  • 11 Fidélité
    13
  • 11.1 Essais interlaboratoires
    13
  • 11.2 Limite de répétabilité (r)
    13
  • 11.3 Limite de reproductibilité (R)
    13
  • 11.4 Incertitudes (Ue)
    14
  • Annexe A (normative) Préparation de la solution d'acide ascorbique
    15
  • Annexe B Contrôle de l'activité alpha-amylasique du produit malté
    16
  • Annexe C (normative) Masse de farine d'essai nécessaire à l'essai de panification en fonction de sa teneur en eau
    17
  • Annexe D (informative) Exemples d'appareil à mesurer le volume des pains
    18
  • Annexe E (normative) Grille de notation
    21
  • Annexe F (informative) Aide à la notation de l'essai de panification : Pain Courant Français
    22
  • Annexe G (informative) Résultats des essais interlaboratoires
    31
  • Annexe H (informative) Comparaison malt et amylase fongique
    38
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