XP V09-503
XP V09-503

XP V09-503

décembre 2009
Norme Annulée

Analyse sensorielle - Mesure des performances d'un ou plusieurs jury(s) effectuant des profils sensoriels conventionnels

Le présent document traite de la réalisation de profils sensoriels constituant une partie importante de l'activité de la plupart des laboratoires et des sociétés de service travaillant dans le domaine de l'évaluation sensorielle. Les profils sensoriels sont, en effet, des outils précieux pour comprendre les préférences des consommateurs et/ou orienter le choix des matières premières et des procédés de fabrication. Le présent document définit une méthodologie permettant de mesurer les performances d'un jury pris dans son ensemble et de répondre aux objectifs suivants : 1) Mesurer, à un moment donné, la compétence d'un jury à l'aide d'indicateurs chiffrés standardisés couvrant les différents aspects de la qualité d'un jury profil. 2) Suivre l'évolution des performances d'un même jury au cours du temps. 3) Comparer la compétence d'un jury avec celle d'autres jurys évaluant les mêmes produits. Il offre également un cadre structurel permettant son utilisation par un laboratoire souhaitant privilégier l'étude des performances individuelles. Le présent document définit des indicateurs chiffrés de performances. Dans l'état actuel des connaissances, il n'a pas été jugé possible de les traduire sur une échelle de qualité. Différents secteurs de l'activité économique peuvent réaliser des profils sensoriels et peuvent donc utiliser le présent document.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

janvier 2010

Nombre de pages

70 p.

Référence

XP V09-503

Codes ICS

03.100.30   Gestion des ressources humaines
67.240   Analyse sensorielle

Indice de classement

V09-503

Numéro de tirage

1 - 06/01/2010
Résumé
Analyse sensorielle - Mesure des performances d'un ou plusieurs jury(s) effectuant des profils sensoriels conventionnels

Le présent document traite de la réalisation de profils sensoriels constituant une partie importante de l'activité de la plupart des laboratoires et des sociétés de service travaillant dans le domaine de l'évaluation sensorielle. Les profils sensoriels sont, en effet, des outils précieux pour comprendre les préférences des consommateurs et/ou orienter le choix des matières premières et des procédés de fabrication. Le présent document définit une méthodologie permettant de mesurer les performances d'un jury pris dans son ensemble et de répondre aux objectifs suivants : 1) Mesurer, à un moment donné, la compétence d'un jury à l'aide d'indicateurs chiffrés standardisés couvrant les différents aspects de la qualité d'un jury profil. 2) Suivre l'évolution des performances d'un même jury au cours du temps. 3) Comparer la compétence d'un jury avec celle d'autres jurys évaluant les mêmes produits. Il offre également un cadre structurel permettant son utilisation par un laboratoire souhaitant privilégier l'étude des performances individuelles. Le présent document définit des indicateurs chiffrés de performances. Dans l'état actuel des connaissances, il n'a pas été jugé possible de les traduire sur une échelle de qualité. Différents secteurs de l'activité économique peuvent réaliser des profils sensoriels et peuvent donc utiliser le présent document.
Norme remplacée par (1)
FD V09-503
FD V09-503
mai 2022
Fascicule de documentation En vigueur
Analyse sensorielle - Mesure des performances d'un jury, ou plusieurs jurys, réalisant des profils sensoriels quantatifs

Le présent document définit les conditions de réalisation d'un essai de mesure de performance d'un groupe effectuant des profils sensoriels conventionnels ainsi que la méthodologie permettant d'obtenir, dans un essai impliquant différents produits, des indicateurs standardisés et chiffrés de performance. Il peut également être utilisé, mais partiellement, quand l'essai porte sur un seul produit. La démarche décrite peut-être adoptée par un laboratoire qui désire caractériser les performances d'un jury en vue d'un entraînement complémentaire afin d'en améliorer les performances (par exemple, par la mise en évidence de sujets se démarquant des autres sujets ou d'une mauvaise utilisation de certains descripteurs par la majorité des sujets). Elle peut également être adoptée par un laboratoire sans qu'il n'existe une perspective d'entraînement complémentaire. Elle peut enfin être adoptée quand plusieurs laboratoires désirent caractériser les performances de leurs jurys en vue de les comparer, non pas au vu des moyens mis en oeuvre (comme cela a été longtemps pratiqué) , mais au vu de leurs résultats (ce qui répond à un besoin croissant dans tous les domaines de mesure). Le présent fascicule est complémentaire à la norme (NF) EN ISO 11132 - " Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices pour le contrôle d'un jury sensoriel quantitatif ". Il est centré sur les performances du jury, davantage que sur les différences entre les sujets. Il insiste sur le critère de reproductibilité dont il donne une définition plus restrictive ; le plan expérimental à 3 facteurs (produit, sujet, session) permet d'en estimer la valeur. Il montre que l'analyse statistique peut être effectuée selon différents modèles et il donne les commandes pour traiter les résultats. Enfin, il propose un suivi de l'évolution des performances d'un jury dans le temps, de façon plus synthétique que la norme, EN ISO 11132 et il insiste sur la nécessité de choisir avec soin le nom de l'espace-produit sur lequel porte ce suivi et les produits évalués qui doivent être stables dans le temps.

Sommaire
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  • Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 4 Les caractéristiques d'un jury profil
    8
  • 4.1 Les qualités attendues
    8
  • 4.2 La taille du jury
    8
  • 5 L'organisation de la mesure
    9
  • 5.1 L'identification d'un coordonnateur
    9
  • 5.2 Le choix des produits
    9
  • 5.3 Le nombre de répétitions par produit
    10
  • 5.4 L'ordre de présentation des échantillons
    10
  • 5.5 L'intervalle de temps entre les deux séances
    11
  • 5.6 La "banalisation" des séances de mesure
    11
  • 5.7 La programmation des séances de mesure dans la vie du jury
    12
  • 5.8 La participation des sujets aux séances de mesure
    12
  • 5.9 Les informations à donner aux sujets après une séance de mesure
    12
  • 6 L'interprétation des résultats
    12
  • 6.1 Les principes
    12
  • 6.2 La démarche préconisée (voir également le Tableau synthétique de l'Annexe H))
    13
  • 6.3 Les relations entre les indicateurs de qualité
    20
  • 7 Le rapport
    21
  • Annexe A (informative) Le traitement d'un descripteur par analyse univariée dans un plan à trois facteurs : les facteurs produit, séance et sujet
    22
  • Annexe B (informative) La technique recommandée pour supprimer les descripteurs redondants
    29
  • Annexe C (informative) Le traitement des résultats dans le cas d'une mesure en interne l'exemple du laboratoire codé France 2 de l'étude ESN (1996)
    33
  • Annexe D (informative) Un exemple de comparaison entre laboratoires les trois laboratoires français ayant participé à l'étude ESN (1996)
    50
  • Annexe E (informative) L'interprétation d'un descripteur incontournable ou "imposé"
    61
  • Annexe F (informative) Une technique pour identifier un descripteur comme étant explicatif d'un produit
    65
  • Annexe G (informative) Les analyses recommandées pour examiner sujet par sujet les résultats d'un jury
    66
  • Annexe H (informative) Quel traitement effectuer pour obtenir les indicateurs de performance ?
    68
  • Bibliographie
    70
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