NF V45-073

NF V45-073

septembre 2013
Norme En vigueur

Produits transformés issus de la pêche et de l'aquaculture - Rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques - Spécifications

Le présent document fixe les spécifications des rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques et permet de définir les dénominations de vente appropriées. Une certification volontaire de conformité pourra être effectuée sur la base du présent document, éventuellement complété par une ou plusieurs caractéristiques qualitatives.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

septembre 2013

Nombre de pages

21 p.

Référence

NF V45-073

Codes ICS

67.120.30   Poissons et produits de la pêche
67.230   Aliments pré-emballés et cuisinés

Indice de classement

V45-073

Numéro de tirage

1 - 03/09/2013
Résumé
Produits transformés issus de la pêche et de l'aquaculture - Rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques - Spécifications

Le présent document fixe les spécifications des rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques et permet de définir les dénominations de vente appropriées. Une certification volontaire de conformité pourra être effectuée sur la base du présent document, éventuellement complété par une ou plusieurs caractéristiques qualitatives.
Normes remplacées (1)
NF V45-073
février 2002
Norme Annulée
Poissons transformés - Rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques - Spécifications

Le présent document s'applique à des préparations obtenues par broyage et/ou mélange et cuisson de parties comestibles d'animaux aquatiques. Il fixe les spécifications des matières premières employées et celles des produits finis ainsi que les dénominations de vente associées.

Sommaire
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  • Avant-propos
    6
  • 1 Domaine d'application
    6
  • 2 Références normatives
    6
  • 3 Termes et définitions
    6
  • 4 Ingrédients
    7
  • 4.1 Matière première "poissons", "crustacés" ou "mollusques"
    7
  • 4.2 Matières grasses
    7
  • 4.3 Autres ingrédients
    8
  • 4.4 Additifs et colorants
    8
  • 4.5 Décors comestibles
    11
  • 5 Caractéristiques
    11
  • 5.1 Caractéristiques physiques et sensorielles
    11
  • 5.2 Caractéristiques chimiques
    12
  • 5.3 Caractéristiques microbiologiques
    12
  • 5.4 Modes de conservation
    12
  • 6 Durée de vie du produit
    13
  • 7 Critères de composition
    13
  • 7.1 Décors
    13
  • 7.2 Matière première d'animaux aquatiques
    13
  • 8 Dénominations de vente
    19
  • 9 Étiquetage
    19
  • Bibliographie
    20
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