NF V45-073

NF V45-073

février 2002
Norme Annulée

Poissons transformés - Rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques - Spécifications

Le présent document s'applique à des préparations obtenues par broyage et/ou mélange et cuisson de parties comestibles d'animaux aquatiques. Il fixe les spécifications des matières premières employées et celles des produits finis ainsi que les dénominations de vente associées.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

février 2002

Nombre de pages

16 p.

Référence

NF V45-073

Codes ICS

67.120.30   Poissons et produits de la pêche
67.230   Aliments pré-emballés et cuisinés

Indice de classement

V45-073

Numéro de tirage

1 - 22/01/2002
Résumé
Poissons transformés - Rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques - Spécifications

Le présent document s'applique à des préparations obtenues par broyage et/ou mélange et cuisson de parties comestibles d'animaux aquatiques. Il fixe les spécifications des matières premières employées et celles des produits finis ainsi que les dénominations de vente associées.
Norme remplacée par (1)
NF V45-073
septembre 2013
Norme En vigueur
Produits transformés issus de la pêche et de l'aquaculture - Rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques - Spécifications

Le présent document fixe les spécifications des rillettes, terrines et mousses d'animaux aquatiques et permet de définir les dénominations de vente appropriées. Une certification volontaire de conformité pourra être effectuée sur la base du présent document, éventuellement complété par une ou plusieurs caractéristiques qualitatives.

Sommaire
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  • Avant-propos
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références
    4
  • 2.1 Références normatives
    4
  • 2.2 Références réglementaires
    5
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 4 Ingrédients
    7
  • 4.1 Matière première "poissons", "crustacés" ou "mollusques"
    7
  • 4.2 Matières grasses
    7
  • 4.3 Autres ingrédients
    7
  • 4.4 Additifs et colorants
    7
  • 4.5 Décors et enrobages comestibles
    8
  • 5 Caractéristiques
    9
  • 5.1 Caractéristiques physiques et sensorielles
    9
  • 5.2 Caractéristiques chimiques
    10
  • 5.3 Caractéristiques microbiologiques
    10
  • 5.4 Températures de conservation
    12
  • 6 Durée de vie du produit
    12
  • 7 Critères de composition
    12
  • 7.1 Décors et enrobages
    12
  • 7.2 Produits en croûte et friands
    12
  • 7.3 Matière première d'animaux aquatiques
    12
  • 8 Dénominations de vente
    13
  • 9 Étiquetage
    13
  • Annexe A (informative) Classement des poissons en fonction de leur teneur moyenne en matière grasse
    15
  • Bibliographie
    16
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