NF V04-415
NF V04-415

NF V04-415

octobre 2002
Norme En vigueur

Viandes, produits à base de viandes et produits de la pêche - Détermination de la teneur en L-hydroxyproline (collagène)

Le présent document décrit une méthode pour la détermination de la teneur en L(-)hydroxyproline et le calcul de la teneur en collagène, dans les viandes et produits à base de viande, et dans les produits de la pêche et leur préparation (par exemple viande de volaille, de gibier, produits de charcuterie, foie gras, poissons, crustacés, mollusques, terrine de poissons, etc.). Technique manuelle ou automatisée (flux continu, annexe 2).

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

septembre 2002

Nombre de pages

13 p.

Référence

NF V04-415

Codes ICS

67.050   Méthodes générales d'analyse et d'essai des produits alimentaires
67.120.10   Viande et produits à base de viande
67.120.30   Poissons et produits de la pêche

Indice de classement

V04-415

Numéro de tirage

1 - 06/09/2002

Parenté internationale

Résumé
Viandes, produits à base de viandes et produits de la pêche - Détermination de la teneur en L-hydroxyproline (collagène)

Le présent document décrit une méthode pour la détermination de la teneur en L(-)hydroxyproline et le calcul de la teneur en collagène, dans les viandes et produits à base de viande, et dans les produits de la pêche et leur préparation (par exemple viande de volaille, de gibier, produits de charcuterie, foie gras, poissons, crustacés, mollusques, terrine de poissons, etc.). Technique manuelle ou automatisée (flux continu, annexe 2).
Normes remplacées (1)
NF V04-415
NF V04-415
avril 1987
Norme Annulée
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la teneur en L (-) hydroxyproline (méthode de référence)

La présente norme est basée sur l'oxydation de la L(-) hydroxyproline par la chloramine T puis la formation d'un composé de couleur rouge avec le paradiméthyl aminobenzaldéhyde. Ce dernier est dosé à 558 nm. Compte-tenu de l'importance que présente ce critère dans l'industrie des viandes, il est apparu nécessaire de reprendre la norme ISO existante. Toutefois l'attention de l'analyste est attirée sur deux points. (Voir Avant-propos).

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