NF V03-764
Céréales et produits céréaliers - Farine et mouture complète de blé tendre (T. aestivum) - Détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction de la température et de l'augmentation de la température
Le présent document décrit une méthode de caractérisation d'une farine de blé à l'aide de l'appareil MixoLab Chopin.
Le présent document décrit une méthode de caractérisation d'une farine de blé à l'aide de l'appareil MixoLab Chopin.
<p>L'ISO 17718:2013 spécifie la détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction du pétrissage et de l'augmentation de la température. Elle est applicable à tous les échantillons de farines et de moutures complètes issues d'un broyage industriel ou en laboratoire (<i>Triticum aestivum</i> L.).</p>
- Introduction4
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1 Domaine d'application4
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2 Références normatives4
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3 Termes et définitions4
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4 Principe5
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5 Réactif5
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5.1 Eau distillée5
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6 Matériel5
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6.1 Mixolab Chopin Technologies, avec son logiciel équipé:5
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6.2 Balance analytique, permettant de peser à 0,1 g près5
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6.3 Broyeur de laboratoire, de type à marteaux5
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7 Échantillonnage6
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8 Protocole6
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8.1 Broyage de l'échantillon6
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8.2 Détermination de la teneur en eau de la farine6
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8.3 Préparation de l'appareil6
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8.4 Préparation de l'essai6
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9 Expression des résultats8
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10 Fidélité8
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10.1 Essais inter-laboratoires8
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10.2 Limites de répétabilité (r)8
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10.3 Limites de reproductibilité (R)8
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10.4 Incertitude (Ue)9
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11 Rapport d'essai9
- Annexe A (informative)10
- Annexe B (informative) Données de l'essai inter laboratoires sur farines et blés broyés11
- Annexe C (normative)35
- Bibliographie37
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