NF V03-716
NF V03-716

NF V03-716

décembre 2008
Norme Annulée

Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Visualiser l'extrait
Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

décembre 2008

Nombre de pages

40 p.

Référence

NF V03-716

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-716

Numéro de tirage

1 - 01/12/2008
Résumé
Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.
Normes remplacées (1)
NF V03-716
NF V03-716
février 2002
Norme Annulée
Farines de blé tendre (Tricticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Norme remplacée par (1)
NF V03-716
NF V03-716
décembre 2015
Norme En vigueur
Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Il s'applique aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français, afin de déterminer leur valeur boulangère. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Sommaire
Visualiser l'extrait
  • Avant-propos
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    4
  • 4 Principe
    6
  • 5 Réactifs
    6
  • 6 Appareillage
    6
  • 7 Préparation de l'échantillon pour l'essai
    8
  • 8 Mode opératoire
    8
  • 8.1 Pétrissage
    8
  • 8.2 Pointage
    10
  • 8.3 Façonnage
    10
  • 8.4 Apprêt
    11
  • 8.5 Scarification et cuisson
    11
  • 9 Appréciation des caractéristiques des pâtes et des pains
    11
  • 9.1 Généralités
    11
  • 9.2 Appréciation des pâtes
    11
  • 9.3 Appréciation des pains
    12
  • 10 Expression des résultats
    12
  • 11 Fidélité
    13
  • 11.1 Essais interlaboratoires
    13
  • 11.2 Limite de répétabilité (r)
    13
  • 11.3 Limite de reproductibilité (R)
    13
  • 11.4 Incertitudes (Ue)
    14
  • Annexe A (normative) Préparation de la solution d'acide ascorbique
    15
  • Annexe B Contrôle de l'activité alpha-amylasique du produit malté
    16
  • Annexe C (normative) Masse de farine d'essai nécessaire à l'essai de panification en fonction de sa teneur en eau
    17
  • Annexe D (informative) Exemples d'appareil à mesurer le volume des pains
    18
  • Annexe E (normative) Grille de notation
    21
  • Annexe F (informative) Aide à la notation de l'essai de panification : Pain Courant Français
    22
  • Annexe G (informative) Résultats des essais interlaboratoires
    31
  • Annexe H (informative) Comparaison malt et amylase fongique
    38
ZOOM SUR... le service Exigences
Pour respecter une norme, vous avez besoin de comprendre rapidement ses enjeux afin de déterminer son impact sur votre activité.

Le service Exigences vous aide à repérer rapidement au sein du texte normatif :
- les clauses impératives à satisfaire,
- les clauses non indispensables mais utiles à connaitre, telles que les permissions et les recommandations.

L’identification de ces types de clauses repose sur le document « Directives ISO/IEC, Partie 2 - Principes et règles de structure et de rédaction des documents ISO » ainsi que sur une liste de formes verbales constamment enrichie.

Avec Exigences, accédez rapidement à l’essentiel du texte normatif !

Avec Exigences, accédez rapidement à l'essentiel du texte normatif !
Besoin d’identifier, de veiller et de décrypter les normes ?

COBAZ est la solution simple et efficace pour répondre aux besoins normatifs liés à votre activité, en France comme à l’étranger.

Disponible sur abonnement, CObaz est LA solution modulaire à composer selon vos besoins d’aujourd’hui et de demain. Découvrez vite CObaz !

Demandez votre démo live gratuite, sans engagement

Je découvre COBAZ