NF ISO 7305
NF ISO 7305

NF ISO 7305

septembre 2019
Norme En vigueur

Produits de mouture des céréales - Détermination de l'acidité grasse

Le présent document spécifie une méthode de détermination de l'acidité grasse des produits de mouture des céréales. Il s'applique aux farines, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu'aux pâtes alimentaires.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

août 2019

Nombre de pages

14 p.

Référence

NF ISO 7305

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-712

Numéro de tirage

1
Résumé
Produits de mouture des céréales - Détermination de l'acidité grasse

Le présent document spécifie une méthode de détermination de l'acidité grasse des produits de mouture des céréales. Il s'applique aux farines, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu'aux pâtes alimentaires.
Normes remplacées (1)
NF ISO 7305
NF ISO 7305
novembre 1998
Norme Annulée
Produits de mouture des céréales - Détermination de l'acidité grasse.

La présente méthode permet de déterminer l'acidité dite "grasse" dans les produits céréaliers qui ont tendance à s'acidifier après mouture. Parmi les facteurs d'acidification des farines de blé tendre et les semoules de blé dur, les acides gras non estérifiés à longues chaînes libérés sous l'action des lipases ont un rôle prépondérant. Aussi, le taux d'acidité grasse peut être considéré comme un critère sensible et significatif de l'état de conservation et de la valeur d'utilisation des produits.

Sommaire
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  • Avant-propos
  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe
  • 5 Réactifs
  • 6 Appareillage
  • 7 Échantillonnage
  • 8 Préparation de l'échantillon pour l'essa
    i
  • 9 Détermination de la teneur en eau de l'échantillon pour essa
    i
  • 10 Mode opératoire
  • 11 Expression des résultats
  • 12 Fidélité
  • Annexe A (informative) Résultats des essais interlaboratoires
  • Bibliographie
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