NF ISO 17718
NF ISO 17718

NF ISO 17718

juillet 2013
Norme Annulée

Farine et mouture complète de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction du pétrissage et de l'augmentation de la température

L'ISO 17718:2013 spécifie la détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction du pétrissage et de l'augmentation de la température. Elle est applicable à tous les échantillons de farines et de moutures complètes issues d'un broyage industriel ou en laboratoire (Triticum aestivum L.).

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

juin 2013

Nombre de pages

44 p.

Référence

NF ISO 17718

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-764

Numéro de tirage

1 - 24/06/2013

Parenté internationale

Résumé
Farine et mouture complète de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction du pétrissage et de l'augmentation de la température

L'ISO 17718:2013 spécifie la détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction du pétrissage et de l'augmentation de la température. Elle est applicable à tous les échantillons de farines et de moutures complètes issues d'un broyage industriel ou en laboratoire (Triticum aestivum L.).

Normes remplacées (1)
NF V03-764
NF V03-764
octobre 2010
Norme Annulée
Céréales et produits céréaliers - Farine et mouture complète de blé tendre (T. aestivum) - Détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction de la température et de l'augmentation de la température

Le présent document décrit une méthode de caractérisation d'une farine de blé à l'aide de l'appareil MixoLab Chopin.

Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 17718
NF EN ISO 17718
février 2015
Norme En vigueur
Farine et mouture complète de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction du pétrissage et de l'augmentation de la température

Le présent document spécifie la détermination du comportement rhéologique des pâtes en fonction du pétrissage et de l'augmentation de la température. Il est applicable à tous les échantillons de farines et de moutures complètes issues d'un broyage industriel ou en laboratoire (Triticum aestivum L.).

Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    1
  • 4 Principe
    1
  • 5 Réactifs
    2
  • 6 Matériel
    2
  • 7 Échantillonnage
    3
  • 8 Mode opératoire
    3
  • 8.1 Généralités
    3
  • 8.2 Broyage de l'échantillon
    3
  • 8.3 Détermination de la teneur en eau de la farine
    3
  • 8.4 Préparation de l'appareil
    3
  • 8.5 Préparation de l'essai
    3
  • 9 Expression des résultats
    5
  • 10 Fidélité
    5
  • 10.1 Essais interlaboratoires
    5
  • 10.2 Limites de répétabilité, r
    6
  • 10.3 Limites de reproductibilité, R
    6
  • 10.4 Différence critique, dC
    7
  • 10.5 Incertitude, u
    8
  • 11 Rapport d'essai
    8
  • Annexe A (informative) Localisation des paramètres Mixolab)
    9
  • Annexe B (informative) Résultats de l'essai interlaboratoires sur des échantillons de farines et de blé broyés
    12
  • Bibliographie
    36
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