NF EN ISO 3093
NF EN ISO 3093

NF EN ISO 3093

mars 2010
Norme En vigueur

Blés tendres, seigles et leurs farines, blés durs et leurs semoules - Détermination de l'indice de chute selon Hagberg-Perten

Le présent document décrit la détermination du niveau d'activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l'indice de Chute, selon Hagberg-Perten. Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particulier au blé tendre et au seigle, ainsi qu'à leurs farines, ainsi qu'au blé dur et ses semoules.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

mars 2010

Nombre de pages

20 p.

Référence

NF EN ISO 3093

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-703

Numéro de tirage

1 - 15/03/2010

Parenté internationale

ISO 3093:2009

Parenté européenne

EN ISO 3093:2009
Résumé
Blés tendres, seigles et leurs farines, blés durs et leurs semoules - Détermination de l'indice de chute selon Hagberg-Perten

Le présent document décrit la détermination du niveau d'activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l'indice de Chute, selon Hagberg-Perten. Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particulier au blé tendre et au seigle, ainsi qu'à leurs farines, ainsi qu'au blé dur et ses semoules.
Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    1
  • 4 Principe
    2
  • 5 Réactifs
    2
  • 6 Appareillage
    2
  • 7 Échantillonnage
    3
  • 8 Préparation de l'échantillon pour essai
    3
  • 8.1 Grains entiers
    3
  • 8.2 Échantillons de farines et de semoules
    4
  • 9 Mode opératoire
    4
  • 9.1 Détermination de la teneur en eau
    4
  • 9.2 Prise d'essai
    5
  • 9.3 Détermination de l'indice de chute
    6
  • 9.4 Calculs
    6
  • 10 Fidélité
    7
  • 10.1 Essais interlaboratoires
    7
  • 10.2 Répétabilité
    7
  • 10.3 Reproductibilité
    7
  • 11 Rapport d'essai
    9
  • Annexe A (normative) Équations pour la correction des indices de chute en fonction de l'altitude
    10
  • Annexe B (informative) Résultats des essais interlaboratoires
    11
  • Bibliographie
    14
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