NF EN ISO 27971
NF EN ISO 27971

NF EN ISO 27971

août 2015
Norme En vigueur

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

juillet 2015

Nombre de pages

73 p.

Référence

NF EN ISO 27971

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-170

Numéro de tirage

1

Parenté internationale

ISO 27971:2015

Parenté européenne

EN ISO 27971:2015
Résumé
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai.
Normes remplacées (1)
NF EN ISO 27971
NF EN ISO 27971
juillet 2008
Norme Annulée
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques d'une pâte obtenue à partir de farines de blés tendres "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.

Sommaire
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  • Avant-propos
  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Principe
  • 4 Réactifs
  • 5 Appareillage
  • 6 Échantillonnage
  • 7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
  • 8 Mouture d'essai
  • 9 Préparation et essai à l'alvéographe
  • 10 Fidélité
  • 11 Rapport d'essai
  • Annexe B (normative) Quantité d'eau à ajouter à une masse de blé pour son conditionnement hydrique
  • Annexe A (informative)Caractéristiques du moulin Chopin-Dubois CD1
  • Annexe C (informative)Exemple de feuille de mouture
  • Annexe D (informative)Tableau de conversion de L en G
  • Annexe E (informative)Données issues de l'essai interlaboratoires et des essais d'aptitude sur farine industrielle
  • Annexe F (informative)Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de mouture d'essai
  • Annexe G (informative)Instructions d'entretien de l'alvéographe Voir les Références [8] et [9].
  • Annexe H (informative)Évaluation de l'activité protéolytique dans les blés (T aestivum L.) ou leurs farines
  • Bibliographie
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