NF EN ISO 27971

juillet 2008

Norme Annulée

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques d'une pâte obtenue à partir de farines de blés tendres "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

juin 2008

Nombre de pages

60 p.

Référence

NF EN ISO 27971

Codes ICS

67.060 Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-170

Numéro de tirage

1 - 18/06/2008

Parenté internationale

ISO 27971:2008

Parenté européenne

EN ISO 27971:2008

Résumé

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques d'une pâte obtenue à partir de farines de blés tendres "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.

Norme remplacée par (1)

NF EN ISO 27971

août 2015

Norme En vigueur

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai.

Sommaire

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Avant-propos
iv
Introduction
v
1 Domaine d'application
1
2 Références normatives
1
3 Principe
1
4 Réactifs
2
5 Appareillage
2
6 Échantillonnage
3
7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
7
7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
7
7.2 Prise d'essai
7
7.3 Détermination de la teneur en eau dans le blé
7
7.4 Préparation du blé
7
8 Mouture d'essai
9
8.1 Généralités
9
8.2 Mode opératoire pour la mouture
10
8.3 Expression des résultats de la mouture
11
9 Préparation et essai à l'alvéographe
11
9.1 Vérifications préalables
11
9.2 Opérations préliminaires
14
9.3 Pétrissage
14
9.4 Préparation des éprouvettes de pâte
14
9.5 Essai à l'alvéographe
17
9.6 Expression des résultats de l'essai à l'alvéographe
19
10 Fidélité
21
10.1 Essais interlaboratoires
21
10.2 Limites de répétabilité
21
10.3 Limites de reproductibilité
22
10.4 Incertitude
23
11 Rapport d'essai
25
Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin Chopin-Dubois CD 1
26
Annexe B (normative) Quantité d'eau à ajouter à une masse de blé pour son conditionnement hydrique
28
Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
30
Annexe D (informative) Tableau de conversion de L en G
32
Annexe E (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine industrielle
34
Annexe F (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de mouture d'essai
37
Annexe G (informative) Instructions d'entretien de l'alvéographe
48
Annexe H (informative) Évaluation de l'activité protéolytique dans les blés (T. aestivum L.) ou leurs farines
50
Bibliographie
52

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