NF EN ISO 21415-2
NF EN ISO 21415-2

NF EN ISO 21415-2

décembre 2015
Norme En vigueur

Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2 : détermination du gluten humide et du gluten index par des moyens mécaniques

Le présent document spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle s'applique également au blé tendre et au blé dur après broyage.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

décembre 2015

Nombre de pages

23 p.

Référence

NF EN ISO 21415-2

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-730-2

Numéro de tirage

1

Parenté internationale

ISO 21415-2:2015

Parenté européenne

EN ISO 21415-2:2015
Résumé
Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2 : détermination du gluten humide et du gluten index par des moyens mécaniques

Le présent document spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle s'applique également au blé tendre et au blé dur après broyage.
Normes remplacées (1)
NF EN ISO 21415-2
NF EN ISO 21415-2
septembre 2008
Norme Annulée
Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2 : détermination du gluten humide par des moyens mécaniques

Le présent document décrit une méthode de détermination de la teneur en gluten humide des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. La présente méthode est directement applicable aux farines. Elle peut également être applicable à la semoule et au blé après broyage si leur granulométrie satisfait aux spécifications présentées dans le Tableau B.1.

Sommaire
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  • Avant-propos
  • 1 Domaine d'application
  • 2 Termes et définitions
  • 3 Principe
  • 4 Réactifs
  • 5 Appareillage
  • 6 Échantillonnage
  • 7 Préparation de l'échantillon pour essai
  • 8 Mode opératoire
  • 9 Calcul et expression des résultats
  • 10 Fidélité
  • 11 Rapport d'essai
  • Annexe B (normative) Préparation du blé broyé
  • Annexe A (informative)Chambre de lavage, fraseur de l'appareil Glutomatic et centrifugeuse
  • Annexe C (informative)Résultats de l'essai interlaboratoires
  • Bibliographie
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