NF EN ISO 21415-2

septembre 2008

Norme Annulée

Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2 : détermination du gluten humide par des moyens mécaniques

L'ISO 21415-2:2006 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle est également applicable à la semoule et au blé après broyage si leur granulométrie satisfait aux spécifications présentées.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

septembre 2008

Nombre de pages

19 p.

Référence

NF EN ISO 21415-2

Codes ICS

67.060 Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-730-2

Numéro de tirage

1 - 18/08/2008

Parenté internationale

ISO 21415-2:2006

Parenté européenne

EN ISO 21415-2:2008

Résumé

Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2 : détermination du gluten humide par des moyens mécaniques

L'ISO 21415-2:2006 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle est également applicable à la semoule et au blé après broyage si leur granulométrie satisfait aux spécifications présentées.

Norme remplacée par (1)

NF EN ISO 21415-2

décembre 2015

Norme En vigueur

Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2 : détermination du gluten humide et du gluten index par des moyens mécaniques

<p>ISO 21415-2:2015 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle s'applique également au blé tendre et au blé dur après broyage, si leur granulométrie particulière satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1.</p>

Sommaire

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Avant-propos
iv
Introduction
v
1 Domaine d'application
1
2 Références normatives
1
3 Termes et définitions
1
4 Principe
2
5 Réactifs
2
6 Appareillage
2
7 Échantillonnage
3
8 Préparation de l'échantillon
3
9 Mode opératoire
3
9.1 Généralités
3
9.2 Prise d'essai
3
9.3 Préparation de la pâte
4
9.4 Lavage de la pâte
4
9.5 Essorage et pesée du gluten
4
9.6 Nombre de déterminations
5
10 Calculs et expression des résultats
5
11 Fidélité
5
11.1 Essais inter-laboratoires
5
11.2 Répétabilité
5
11.3 Reproductibilité
6
12 Rapport d'essai
6
Annexe A (informative) Chambre de lavage, fraseur de l'appareil Glutomatic et centrifugeuse
7
Annexe B (normative) Préparation du blé broyé
9
Annexe C (informative) Résultats d'un essai interlaboratoires
10
Bibliographie
11

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