NF EN ISO 21415-1
NF EN ISO 21415-1

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juillet 2007
Norme En vigueur

Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 1 : détermination du gluten humide par une méthode manuelle

Le présent document décrit une méthode d'extraction manuelle pour la détermination de la teneur en gluten humide des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.). La présente méthode est directement applicable aux farines. Elle peut également être applicable à la semoule et au blé après mouture si leur granulométrie satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

juin 2007

Nombre de pages

18 p.

Référence

NF EN ISO 21415-1

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-730-1

Numéro de tirage

1 - 22/06/2007

Parenté internationale

ISO 21415-1:2006

Parenté européenne

EN ISO 21415-1:2007
Résumé
Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 1 : détermination du gluten humide par une méthode manuelle

Le présent document décrit une méthode d'extraction manuelle pour la détermination de la teneur en gluten humide des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.). La présente méthode est directement applicable aux farines. Elle peut également être applicable à la semoule et au blé après mouture si leur granulométrie satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1.
Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1
    Domaine d'application 1
  • 2
    Références normatives 1
  • 3
    Termes et définitions 1
  • 4 Principe
    2
  • 5
    Réactifs 2
  • 6
    Appareillage 2
  • 7
    Échantillonnage 3
  • 8
    Préparation de l'échantillon pour essai 3
  • 9
    Mode opératoire 3
  • 9.1
    Généralités 3
  • 9.2
    Prise d'essai 3
  • 9.3
    Préparation de la pâte à laisser reposer 3
  • 9.4 Lavage
    4
  • 9.5
    Élimination de l'excès de la solution de lavage 4
  • 9.6
    Détermination de la masse de gluten humide 4
  • 9.7
    Nombre de déterminations 4
  • 10
    Calculs et expression des résultats 4
  • 11
    Fidélité 5
  • 11.1
    Essais interlaboratoires 5
  • 11.2 Répétabilité
    5
  • 11.3 Reproductibilité
    5
  • 12
    Rapport d'essai 5
  • Annexe A (normative) Presse à gluten
    7
  • Annexe B (normative) Préparation du blé moulu
    8
  • Annexe C (informative) Résultats de l'essai interlaboratoire
    9
  • Bibliographie
    10
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