NF V46-004
Meat and meat products. Valorisation of fresh pork meat. Specifications.
Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).
Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).
Le présent document décrit les critères : - de transport et d'abattage des porcs charcutiers - de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès de l'utilisateur ou du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique, hygiénique et technologique.
Le présent document décrit les critères d'élevage et de transport des porcs charcutiers. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation, auprès de la filière, de porcs charcutiers dont on peut garantir le potentiel de qualité sur les plans sanitaires et technologiques.
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1 Domaine d'application4
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2 Références normatives4
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3 Définitions5
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4 Spécifications minimales concernant l'élevage et le transport des porcs destinés à l'abattage6
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5 Spécifications minimales concernant les conditions d'abattage et de découpe des porcs8
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6 Spécifications applicables aux produits9
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7 Étiquetage11
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8 Bibliographie11
- Annexe A (normative) Nettoyage - Désinfection - Vide sanitaire en élevage porcin12
- Annexe B (informative)13
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