NF V03-800

NF V03-800

December 2020
Standard Current

French tradition bread-making test

Le présent document décrit un essai de panification de type pain de tradition française. Il s'applique aux farines de blé issues de moulins d'essais et aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L) , contenant les adjuvants autorisés et auxiliaires technologiques pour le pain de tradition française, issues de mouture industrielle. Cette méthode permet de déterminer en profil droit ou profil décalé leur valeur boulangère et leur aptitude en panification pain de tradition. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification pour pain courant contenant de l'acide ascorbique, une autre norme existe pour ces farines.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 2020

Number of pages

54 p.

Reference

NF V03-800

ICS Codes

67.060   Cereals, pulses and derived products

Classification index

V03-800

Print number

2 - 01/02/2021
Sumary
French tradition bread-making test

Le présent document décrit un essai de panification de type pain de tradition française. Il s'applique aux farines de blé issues de moulins d'essais et aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L) , contenant les adjuvants autorisés et auxiliaires technologiques pour le pain de tradition française, issues de mouture industrielle. Cette méthode permet de déterminer en profil droit ou profil décalé leur valeur boulangère et leur aptitude en panification pain de tradition. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification pour pain courant contenant de l'acide ascorbique, une autre norme existe pour ces farines.
Table of contents
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  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe
  • 5 Réactifs
  • 6 Appareillage
  • 7 Préparation de l'échantillon pour l'essai
  • 8 Mode opératoire
  • 9 Appréciation des caractéristiques des pâtes, des pains et des mies
  • 9 Expression des résultats
  • 10 Fidélité
  • Annexe B (normative) Masse de farine d'essai nécessaire à l'essai de panification en fonction de sa teneur en eau
  • Annexe D (normative)
  • Annexe E (normative) Aide à la notation de l'essai de panification Pain de Tradition Française
  • Annexe F (normative) Tableau des notes correspondant aux hydratations
  • Annexe H (normative) Préparation d'une solution d'amylase fongique 15 ppm à 10 000 SKB
  • Annexe A (informative) Contrôle de l'activité alpha-amylasique du produit malté
  • Annexe C (informative) Exemples d'appareil à mesure le volume des pains
  • Annexe G (informative)
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