NF V01-003

NF V01-003

June 2010
Standard Cancelled

Food safety - Guidelines for implementing microbiological durability tests - Chilled perishable and highly perishable foodstuffs

Le présent document propose une méthodologie pour réaliser un test de vieillissement microbiologique pour un aliment périssable ou très périssable réfrigéré.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

June 2010

Number of pages

14 p.

Reference

NF V01-003

ICS Codes

07.100.30   Food microbiology
67.020   Processes in the food industry

Classification index

V01-003

Print number

1 - 23/06/2010
Sumary
Food safety - Guidelines for implementing microbiological durability tests - Chilled perishable and highly perishable foodstuffs

Le présent document propose une méthodologie pour réaliser un test de vieillissement microbiologique pour un aliment périssable ou très périssable réfrigéré.
Replaced standards (1)
NF V01-003
February 2004
Standard Cancelled
Hygiene and safety of foodstuffs - Guidelines for the design of an ageing test protocol for the validation of a microbiological lifetime - Chilled perishable goods

Le présent document propose une démarche pour élaborer un protocole de test de vieillissement en vue de la validation de la durée de vie microbiologique d'un produit périssable et réfrigéré. Telle que déterminée, cette durée de vie microbiologique est une des données nécessaires pour calculer la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).

Standard replaced by (1)
NF V01-003
December 2018
Standard Current
Food traceability and safety - Management and hygiene - Guidelines for implementing microbiological durability tests - Chilled perishable foodstuffs

Le présent document propose une méthodologie pour la réalisation de tests de vieillissement microbiologique des aliments périssables réfrigérés pré-emballés (aliments au sens du règlement (CE) n°178/2002) . Le protocole s'applique aux tests réalisés dans le cadre de la validation ou de la vérification de la maîtrise de la qualité microbiologique des aliments en fin de durée de vie microbiologique (DVM) .

Table of contents
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  • Introduction
    5
  • 1 Domaine d'application
    5
  • 2 Références
    6
  • 2.1 Références normatives
    6
  • 2.2 Références réglementaires
    6
  • 3 Termes et définitions
    6
  • 4 Lignes directrices pour la réalisation d'un test de vieillissement microbiologique
    7
  • 4.1 Objectifs des tests de vieillissement microbiologique
    7
  • 4.2 Description de l'aliment, de son utilisation et de son circuit de distribution
    7
  • 4.3 Microorganismes, toxines et métabolites concernés ; méthodes d'analyse microbiologiques utilisées
    8
  • 4.4 Plan d'échantillonnage
    8
  • 4.5 Caractéristiques de conservation, rupture de la chaîne du froid
    9
  • 4.6 Relation entre la DVM, la DLUO et la DLC
    10
  • 4.7 Rapports d'essai
    10
  • Annexe A (informative) Exemples d'échantillonnage
    11
  • Bibliographie
    14
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